東京都足立区の職人手作りパン屋さん
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ブランカで、特に職人がこだわっている
商品は、食パンとクリームパン!!
おすすめです!!!!
ブランカの食パンは、普通の
食パン
と
上食パン
の2種類。
どれも中はふわふわ、外はサクサクの香ばしさ。
店主自慢の食パン
です!!
食パン生地が、捏ね上がったところです。パン生地は、捏ね上げ温度がとても重要なのです。
必ず捏ね上がったところで、生地温度をはかります。ブランカの食パンは、他店と比べて、発酵時間が長いので、ここから約4時間一次発酵させます。長時間発酵させることにより、パンに風味が増し、日持ちもします。
その後、もう一度一次発酵させた生地をミキサーで捏ね上げて生地自体を完成させて、二次発酵させます。
二次発酵させた生地を細かく分割して、食パンの型に入れた状態です。
ご覧の様に食パンは、この様な型に細かく分割した生地を6個入れて、醗酵室(室温40℃湿度75%)に入れて、約1時間三次発酵させます。
三次発酵させた生地をオーブンに入れて、約35分間焼成して出来上がりです。
このように、ブランカでは食パンを仕込から焼成まで、
7時間から8時間
かけて丹念に作っております。
是非一度ご賞味の程を・・・。
ブランカのクリームパン
は、毎日
自家製クリーム
を丁寧に作っています。
元ケーキ職人だった店主自慢の
クリームは絶品
です。
クリームの
作り方
は企業秘密というこだわりよう!!
ブランカのカスタードクリームは、
使う材料からこだわり
、使用する卵は黄身がしっかりした
地鶏の卵
を使い、牛乳も
低温殺菌した牛乳
のみを使用してカスタードクリームを作ります。
最初に、薄力粉、砂糖、コーンスターチなどを混ぜ合わせた粉類に卵を加えてよく混ぜ合わせます。
牛乳を沸騰するくらいまで火にかけて、粉類と卵をよく混ぜ合わせたものを牛乳の中に加えます。
その後だんだんと、とろみが出てきて、再度沸騰するまで火にかけますが、火を消すタイミングが重要です。
それにより、カスタードクリームの出来が違ってきます。
是非一度ご賞味の程を・・・。
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